针对社会上频频出现的食品安全问题，番禺监狱采取有力措施，在食品的“准入、验收、存储、人员、操作”各环节做到“五严”，切实加强狱内食品卫生安全管理，保障罪犯的身体健康权益。
严控准入关。认真落实省监狱管理局生活物资集中采购制度、食品准入制度和食品索证制度，加大检查监督力度，杜绝“三无”或不合格产品流入监狱，保证食品采购环节安全卫生。全面建立供应商信用档案，加强与供应商沟通、考察，确保采购质量。
严格验收关。采购食材实行业务部门、功能监区等多重验收制，明确各部门的验收责任。细化食品物资验收标准，严格落实蔬菜农药残留检测、荤菜索证等制度，坚决杜绝毒害食品流入监狱。为了有效检测农作物各类农药残留，解决旧设备对新型农药无法检测的问题，监狱专门购置了“SQ-NCT50”农药残毒快速检测仪，可批量测量多个样品有各类机磷及氨基甲酸酯类农药残毒量，并能精确存储3万个测定数据（包括测定时间、参数、数值），保证了对蔬菜和瓜果中农药残毒量的检测的质量、效率和数据的保存需要。
严谨存储关。根据不同食材的特性和储存要求采取分类存储，保证不同食材均符合相应的储存条件，确保食材的保质保鲜。后勤监区负责对库存食材每天二次以上检验，及时清除过期霉变的食材，并严格做好台账记录，作为出现异常情况时的责任倒查依据；生卫部门不定期对库房进行清查，检查情况列入监区岗位目标考核的内容，确保相关制度、责任的严格落实。
严把人员关。选拔罪犯伙房炊事人员，坚持先体检后上岗，确保持健康证上岗率达到百分之百。加大对相关岗位人员健康检查的频度，对体检不合格人员及时调离伙房岗位。严格规定罪犯伙房炊事人员工作时必须穿工作服戴帽，加强对炊事员的日常个人卫生检查，督促其养成良好的卫生习惯。
严守操作关。落实消毒制度，延长罪犯伙房炊具和盛放食品的容器消毒时间，增加消毒次数，确保熟食储存、配送环节卫生。食品加工严格按照操作要求及流程，认真做好生进熟出、生熟分开，防止加工环节食品污染。现场操作实行层层检验、层层留样、层层签字存档，以各操作步骤的责任明确确保食品加工的卫生安全。（番禺监狱办公室供稿）