母亲的豆腐

 豆腐，是百姓餐桌上再普通不过的一种食材，我对它，却别有一番情愫，因为母亲。

独立生活多年，所吃的豆腐无不是从集市购买。母亲的豆腐，已成流年记忆。前些天赴朋友家宴，竟然吃到了朋友家人亲手制作的豆腐。儿时母亲的豆腐香，顿时从心底钻涌出来，弥漫唇齿，回味无穷，我终忍不住把豆腐当成了那顿饭的主食。

豆腐的原料是黄豆。生意人制作豆腐，往往会掺杂一些其它的东西以降低成本。而母亲制作豆腐，却只用黄豆。

每年春夏，母亲都会在自家的菜地里种上几畦黄豆，为的是逢年过节一家人能够吃上豆腐。

秋天，黄豆成熟，母亲会将黄豆连根拔起，摘掉豆叶，摆在晒谷场上曝晒三到四天。待豆荚被晒干，开了口，一粒粒黄豆哔哔啵啵争先恐后地从豆荚里蹦出来时，母亲便会赶在日落之前，抓起豆杆，轻轻敲打，将尚未出壳的黄豆悉数抖搂出来。然后收拢筛选，去掉被虫子吃过的、未成熟的、坏掉的，剩下的圆润饱满的黄豆就是各个节日的豆腐原料了。母亲用三季的汗水和劳累，囤积我们一年的口福。

小时候，我曾经多次目睹母亲制作豆腐的全过程：节日前一天的晚上，母亲用温水浸泡黄豆，并将生石膏投入灶灰中煨熟。第二天一大早，母亲把泡好的黄豆淘洗干净，清水、黄豆按一定比例盛放在盆子里，然后是石磨研汁。这是个力气活，也是技术活。只见母亲右手持磨把，左手持一小勺，一边推动石磨，一边往转动的石磨里添加一小勺（约十粒左右）和着清水的黄豆，清香的豆汁从石磨里徐徐流出，淌进石磨下铺有包袱的桶里。母亲每推动两三圈石磨就添加一小勺黄豆。一圈又一圈，不紧不慢，左右手配合默契，那姿态优雅极了。

豆汁磨好之后是过浆。此时，父亲已经烧好了一大锅的开水。母亲用一个特制的竹架绑上盛豆汁的包袱的四个角，把竹架悬挂起来，上下左右不停地摇晃。母亲一边摇晃竹架，父亲一边往包袱里倒入开水，使豆浆与豆渣分离，滤出的豆浆流到架子下面的大缸里。将大缸里的生豆浆再回锅煮沸。这时火候一定要掌握好，否则豆浆会瞬间溢出。母亲会把煮豆浆的工作交给父亲，她有更重要的工作――打磨石膏。只见她拿出已经煨熟了的石膏块，敲碎、研成粉，加入适量的温开水，调成石膏溶液。待豆浆煮好之后，母亲把沸腾的豆浆倾倒进石膏溶液里，迅速盖上盖，静置15分钟。在此过程中，豆浆完成了化学反应，由液态凝成了半固态，名称也变成了豆腐脑（也叫豆腐花）。开盖的时间往往是我们这些孩子们最开心的时刻，因为母亲会分给我们每人一碗加了糖的豆腐脑，让我们先解馋。半固态的豆腐脑被分别舀进几只木盒中，滤掉多余的水分、定型。如此，一盘盘洁白、香嫩的豆腐就做成了。

豆腐的吃法有很多种，母亲会变着花样满足我们的口腹之欲：水煮豆腐、小葱拌豆腐、油煎豆腐、油炸豆腐、麻辣豆腐、鱼焖豆腐、酿水豆腐、酿油豆腐、豆腐乳……

在外漂泊多年，时光如潮水汹涌而逝，很少有机会能再吃上母亲的豆腐了。而今，母亲离开我们已有三年，母亲的豆腐，变成了珍藏在我心中角落里的美好回味，每当想起它，我就会想起母亲，哪怕是数九寒天，心里也会感到无比的温暖。