“情归故里”系列之三：
故乡的酒
有一次从老家坐班车回县城，半途上来四个四十岁左右的女人，她们各自带着一罐五十斤装的米酒。我有点好奇，饶有兴趣地聆听她们的对话。经旁人询问，得知四人都是住在县城的，有两个娘家是木双的，另外两个是她们的朋友。她们专程到木双买上200斤地道纯真的米酒，一半留着自己饮用，一半留着下周拿去南宁送人。木双米酒在县城的名气我是知道的，只是没想到它已华丽进军首府南宁。心底不禁升起一种莫名的自豪感，这是家乡的光荣啊。
说到木双米酒，历史悠久，比木双镇都年长许多。木双镇是1984年秋从广西苍梧县梨埠乡分出来的一个新成立的乡镇，建镇时间不足30年。建镇伊始，米酒早已醇香飘溢。像镇上的黄氏兄弟、周氏父子是有名的酿酒世家，顾客慕名而来，门庭若市。但那时的酒坊比较简陋，是小型的农家作坊，日产量不过十斤八斤，供给当地乡民尚捉襟见肘。随着时代的发展，酿酒工艺逐渐融入了现代技术，老式的作坊慢慢被现代化的酿酒设备所取代，产量大增，制作流程也得到了进一步的优化和改进。
木双米酒的酿制过程主要有煮饭、冷却、洒曲、沤匀、发酵、蒸馏六大工序。首先是选用木双本地生产的大米，漂洗干净，放进锅里蒸熟成米饭。然后把煮好的米饭倒进冷水里面浸泡，等米饭冷却，用手捏成一粒一粒不黏团。晾干水分摊开米饭，再把酒曲洒在上面，用手不断翻拌，尽量把酒曲分布均匀。把拌好酒曲的米饭倒进一个大的瓦缸放置48-72个小时，然后倒进一个密封的酒坛进行发酵，7-15天之后开封。这时，将发酵好的酒头倒进蒸酒器里面蒸馏，先是加热变成蒸汽，蒸汽遇冷就变成米酒流出来了。
木双米酒的酿制没有什么独特之处，关键是酿酒的材料和手艺。其实，木双地处山区丘陵，水清土肥，种出来的稻谷米质优良，加上酿酒采用无污染的山泉水，这在第一关上就略胜一筹。酿酒师傅的手艺和态度也决定着酒质的优劣。内行人都知道，酒的浓度和醇香，发酵这道工序起着关键的作用。一是酒坛的密封度，二是酒坛的存放地，三是发酵时间的长短。一般来说，密封度越好，放到地窖里面发酵（主要是保证发酵过程需要的温度），发酵时间视季节变换适当延长，都会酿出醇香度数较高的米酒。而酿酒师傅的态度有时也会决定全局的成败，这是为什么呢？酿酒关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把手洗净擦干。如果酿酒师傅马虎偷懒，哪怕一个小的失误，就会功亏一篑。当然，木双有优质的大米，又有纯净的山泉水，酿酒师傅没有任何理由疏忽大意，于是就一代代把技艺流传下来，制出日臻甘醇芳香的米酒。木双米酒的名气也越来越大。
首先是本地乡民对米酒的钟爱。木双米酒，原料质优，蜜香浓郁，入口甜美，含有丰富的多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，饮后能开胃提神，并有活气养血、滋阴补肾的功能，是老少咸宜的营养品。一日劳作之后，晚饭时煎来几条小鱼，炒上一叠花生米，混以时蔬爽脆的口感，再来两口木双特产的米酒，入喉醇香，丝丝甘甜沁入心脾，整个人神清气爽，农活的疲惫也减轻了一大半。晚饭过后，借着几分醉意，大家到街上或者院子里高谈阔论，交流做工的心得或是分享丰收的喜悦，又或者是谈谈国事说说趣闻，欢声笑语响彻夜空，邻里和睦融洽，大家发家致富的劲头很足。畅谈过后，各自回去洗漱，借着仅存的两分酒意酣然睡去，一觉醒来又是一天。每逢2、5、8木双赶圩的日子，男人们腰里总会别着一个酒壶，到镇上再打满米酒。这样的日子，简单而富足；这样的美酒，清香而诱人。碰上结婚、新房、满月、生日、拜师、入学等喜庆需要办酒席的，木双米酒更是餐桌上不可或缺的佳酿。大口大口的肉不能没有一口小酒，噼里啪啦的鞭炮声不能少了助兴的琼液。而这一切，绝不是男人的专利，木双女人喝酒的也不在少数。当然，“小饮怡情，大醉伤身”，这要掌握一个“度”的问题。当米酒变成了人生的伴侣，成了饭桌上最不经意的一种习惯。乡民的生活也在勤劳致富中越酿越醇，越过越香。
其次是城里人对木双米酒的喜爱。上级领导到乡镇检查指导工作，镇干部小心翼翼地奉上本地生产的米酒。这一奉又为木双的米酒业带来了可观的收益。带队领导一杯下去，不禁惊叹此酒的甘醇清香，遂教育下属不能破费用高档酒接待。镇干部赶紧解释，此酒不贵乃地道的“土炮”，终于迎来啧啧赞叹和一致肯定。随行人员回城后把这件事告诉了一个经商的朋友，那朋友经过再三的考察和论证，终于在苍梧县城开了第一家木双米酒专销店。就这样，一个偶然的机会，让木双米酒这种久闺的芳香飘进了城市，走上了品牌路线。如今，木双米酒的名气绝不亚于六堡茶，它以酒优味美迎来一批又一批的回头客。
好山好水酿好酒。木双温和的水土，还盛产美女。木双美女一般个子不高，但身材匀称，容貌端庄，皮肤细嫩白皙，性格温文尔雅，举手投足之间，不经意流露出丝丝风情。木双美女远嫁的较多，两广、港、澳、台不在话下，甚至有漂洋过海，嫁做洋媳妇的。当然，也有一些独立的女性，以事业为中心的，工程师、主持、翻译、老板，或者在党政机关任职领导的。她们淳朴中带着精干，柔情中带着刚强，就像木双米酒一样散发着独特的魅力和芳香，用行动和业绩去征服人心。
“邻人识味一生守，知己闻香千里来。”
“一朝得识坛中味，百载犹存舌底香。”
人如酒，酒如人，惟至真至纯，亦清亦醇，方能馥雅长存，魅力四射。