老友粉

 老友粉是南宁的地方特色，独有的美食，它以其酸辣浓郁的口味而闻名。老友粉的做法比较特别，先放油加热，然后将蒜、豆豉、辣椒、酸笋放入煸炒爆香，直至热锅里散发出香浓呛鼻的味道，再放入肉、酱油、醋再次煸炒，倒入汤水、米粉，就这样，一碗香喷喷的老友粉就做成了。老友粉的做法看似简单，其实要考验煮粉师傅的功力，看一个经验丰富的煮粉师傅工作就像是看他在与烟和火搏斗的过程。

相对于柳州螺蛳粉、桂林米粉的全国闻名、家喻户晓，老友粉始终属于小众的行列，它仅仅属于南宁，一去到外地似乎就水土不服，其实这与其制作工艺和地方口味有关。我听到不少外地朋友说过，他们不习惯老友粉的味道，特别是他们吃不惯老友粉中的酸笋味道。而煮粉的师傅的功力在老友粉的制作中占据十分重要的位置，因为老友粉对火候的要求是十分高的，只有熟练的煮粉师傅煮出来的粉才够味道。煮粉师傅能力的参差不齐也影响了老友粉的口味，这也不难看出即使是连锁店不同分店的味道也是有差异的。种种原因使得老友粉只属于南宁，也只有到南宁才能吃到正宗的老友粉。

老友粉以其酸辣爽口著称，四季都适合食用。因为南宁是一个夏天闷热，冬天湿冷的地方，而老友粉恰恰是能缓解这种气候带来的不适，夏天吃完大汗淋漓，一身轻松，冬天吃完热血沸腾，活力四射。关于老友粉来历典故中所说的其能治疗感冒已无法考证，但酸辣的口感对味蕾的冲击绝对让你大呼畅快，吃完一碗老友粉后全身的畅爽，这是每一位食客的切身感受。

吃一碗老友粉，就像与一位老朋友交流一样。与一个人交往，正是经历了酸甜苦辣各种人生经历后才能成为老朋友，正如老友粉一样，一碗粉融合了酸、甜、辣、咸，各种味道相互碰撞，人生百态都尽在其中。南宁是一个讲人情味的城市，但是在城市快速发展的今天，人的发展、工作环境也快速变化，送走了老朋友，迎来新朋友，但是能和自己一直走下去的才是一生一世的老友。回到南宁，和朋友吃上一碗老友粉，坐着聊聊天……

（平南监狱 戴立文/文）