每次与老公回老家，总忘不了到附近的小镇上转悠去寻找家乡的味道――同和扣肉。
同和扣肉，因其选材讲究，做工精细，寓意大展宏图，在贵港小有名气而成为大众餐桌上不可或缺的经典菜肴，更是举办喜庆宴席的必备品。
扣肉最讲究选材，不用说，做扣肉的主材是猪肉，但肉的选择很有讲究，要摒弃全精肉及排骨，而要选择肥瘦相间的五花腩肉，肥瘦层每层之间在五厘米左右为上选，当地俗称“五层楼”。
同和扣肉除了选材精细之外，做工也相当讲究。把五花腩肉切成一斤左右的方块，清洗干净后放入水中煮至八九成熟，捞起来趁热在肉皮面用专用工具进行扎孔，让其在油炸时皮肉绽开炸成“荔枝皮”，看起来美观，入料时也容易入味。扣肉的油炸过程是重头戏，把扎好孔的方块肉整块放到70℃左右的油锅中，油必须是上好的花生油，在炸的过程中注意控制好油温，经常翻动猪肉，待猪肉炸至猪皮变为金黄色，瘦肉部分变为红色后则起锅。
但是距离真正成为餐桌的佳肴还需要烹饪。首先要把炸好的肉放在温水中浸泡，待肉块软化后切成小块，放入事先准备好的油盐、姜汁、葱汁、腐乳、酱油、料酒、八角粉、还要在一种乡下特有的当地人称之为“甘松”，形状貌似韭菜的佐料中腌制一个小时，然后把猪皮朝下肉朝上一片片整齐地码在大海碗中，每块肉紧紧相扣，放入蒸锅。蒸扣肉也非常讲究火候，要�火蒸，肉质既不太硬也不过烂，入口绵软也不缺嚼劲。蒸好的扣肉端出蒸锅，在装扣肉的碟子上扣上一个碗这就是所谓的“扣”，翻过来，去掉扣碗，再淋上适量的芡汁，一道美味的扣肉即大功告成。
传统的扣肉有不少经典的搭配吃法，如梅菜扣肉、芋头扣肉、竹笋干扣肉，每一种都有其独特的口感。
梅菜干扣肉，把腌制过的酸梅及浸泡过的梅菜干切碎放入扣肉底下，蒸出来的扣肉肥而不腻，食之软烂醇香，梅菜吸足余油，变得脆软，更加浓郁芳香，扣肉的肉香、梅菜的清香，闻之香气扑鼻，吃到口中回味无穷；芋头扣肉又是另外一种美妙的口感，粉香的芋头片经过轻微油炸，色泽稍黄，香脆而不易碎，间隔夹在扣肉中一起�，软酥而不烂，芋香肉醇，色、香、味、形俱佳；而竹笋干扣肉，扣肉酱红油亮，肥而不腻，带着竹笋的清香，竹笋干易吸油汁，在保持原有的鲜味同时，增添扣肉的肉香，这样的搭配也是天之巧合。
一道美妙的扣肉，制作工艺之讲究，时间之长，体现出制作师傅的耐心、精心的辛勤付出与扣肉的价值所在，怪不得，逢年过节，家人团聚、喜宴上都少不了它，也是它经久不衰深受大家欢喜的缘故吧，在现在物质极度丰富的年代，在山珍海味不断出现餐桌、各类肯德基、麦肯基等五花八门“时尚”食品涌向市场的同时，我依然忘不了家乡浓浓的人情、浓浓的扣肉香，我为家乡的味道点赞！